(Fri - 20 Sep 2019 | 20:32:54)   آخر تحديث
https://www.facebook.com/newqmall/
https://www.takamol.sy/
http://www.
http://www.
http://www.
https://www.facebook.com/general.establishment.of.housing/
http://sic.sy/
محليات

الوزير ابراهيم يفتتح المعرض الدولي السادس للتعليم العالي والتدريب.. ومشاركات عربية وأجنبية

  [ إقرأ أيضاً ... ]
 
البحث في الموقع
أخبار اليوم

وزير التعليم العالي لسريانديز: إعلان نتائج المفاضلة خلال أسبوع

  [ إقرأ أيضاً ... ]
 
http://www.

رئيس مجلس الوزراء عماد خميس يبدأ زيارة عمل إلى محافظة طرطوس برفقة وزيري النقل علي حمود والصحة نزار وهبي يازجي

 ::::   برسم محافظة دمشق.. كم ملاك يقف على راس الدبوس ؟!!   ::::   14 مليار ليرة تسحب من صرافات التجاري السوري شهرياً.. و قريباً صالة صرافات في المرجة   ::::   الوزير ابراهيم يفتتح المعرض الدولي السادس للتعليم العالي والتدريب.. ومشاركات عربية وأجنبية   ::::   قرار بتشكيل مجلس إدارة لجنة المصدرين الصناعيين المركزية   ::::   ندوة الطاقات المتجددة في غرفة تجارة دمشق.. هل كشفت الغطاء عن فساد بيروقراطي؟!   ::::   استقرار أسعار الذهب   ::::   الشركة الخماسية.. منتجات نوعية بمعدلات تطور عالية تغطي حاجة السوق وتغني عن الاستيراد   ::::   300 منشأة صناعية تواصل دورة العمل والإنتاج في درعا   ::::   السورية للتجارة بحلب واللاذقية.. استقرار في الأسعار ووفرة بالمواد   ::::   السورية للتجارة بدمشق.. أصناف متنوعة وأسعار منافسة للأسواق لتلبية احتياجات المواطن   ::::   5 آلاف طالب قاموا بتعديل رغباتهم في مفاضلة القبول الجامعي أكثر من مرة   ::::   ضبط كمية كبيرة من الدخان المهرب داخل صهريج لنقل المشتقات النفطية   ::::   وزير المالية: 2400 مليار ليرة ودائع في المصارف الحكومية جزء كبير منها جاهز للإقراض   ::::   77 شكوى تموينية تمت معالجتها خلال الأسبوع الفائت   ::::   التعليم العالي تعلن عن عشر منح مقدمة من كوبا لمرحلة الدراسات العليا   ::::   390 شركة من 31 دولة عربية وأجنبية في معرض إعادة إعمار سورية   ::::   الضرائب والرسوم تعلن تتمة أسماء المقبول تعيينهم لديها من الناجحين بمسابقة وزارة المالية   ::::   قرار بفرض غرامة 100 ألف ليرة على واضعي الحواجز المعدنية لوقوف السيارات   ::::   معامل الأدوية بحمص… إنتاج رغم الحصار لتأمين الأدوية بكل أصنافها لدعم الاقتصاد الوطني   ::::   إزالة الأبنية الآيلة للسقوط في شارع المسعودية بحمص 
http://www.
http://www.
أرشيف من اللاذقية الرئيسية » من اللاذقية
أكبر قالب جزرية .. حلويات لاذقانية تراثية تظهر مجدداً على المائدة

سيريانديز- مكتب اللاذقية - تمام ضاهر

كثيرة هي الحلويات،التي تنفرد بصناعتها مدينة اللاذقية،  وتلاقي إقبالاً  منقطع النظير ، خاصة في شهر رمضان المبارك .

الجزرية ،الجوزية  ،المعلل ، القرع، و غيرها الكثير من الأطايب , التي قد لا يجدها الزبون في مكان أخر .

 رغم ارتفاع الأسعار ، و تراجع الطلب على الحلويات ، إلا أن هذه الأصناف تعتبر من الحلويات التراثية ،  و الناس تقبل على شرائها لانخفاض سعرها قياساً ببقية أنواع الحلويات الغربية ، أو تلك الغريبة عن ثقافتنا  .

لمعرفة المزيد حول هذا الموضوع ، سيريانديز قامت بزيارة السيد محمود مصطفى حوّا صاحب محل وورشة لتصنيع الحلويات العربية اللاذقانية فماذا قال :

مهنة تتوارثها الأجيال

يقول حوّا : يعود تاريخ ورشتنا إلى العام 1950 , حيث أنشأها جدي ثم ورثها عنه والدي ، وها أنذا اتابع مع اخوتي العمل في هذه المهنة ، التي تشمل تصنيع الحلويات العربية ، وبيعها في محلنا الكائن عند تقاطع سوق الذهب مع شارع القوتلي .

جزرية ومعلل وجوزية

وعن طريقة تصنيع الجزرية قال:

الجزرية هي أشهر أنواع الحلويات اللاذقانية ، وتتألف من الجزر أو القرع ، والسكر ويضاف إليه بهار القرفة ، يتم طبخ المزيج ، وعند الاستواء , نضيف المكسرات حسب الطلب : لوز , كاجو , جوز , فستق حلبي .

و لتحضيرها نقوم اولاً بسلق الجزر ، ثم نقوم بعصره عبر مكبس هيدروليكي ، ثم نطحنه عبر ماكينة حتى يصبح ناعماً .

بالنسبة للمقادير فان كل 40 كيلو غرام جزر يحتاج الى 20 كيلو غرام سكر .

يستغرق العمل نحو ثلاثة أيام ، بين تجهيز المكونات ، وطبخها ، وتزيينها ، وهناك أحجام مختلفة للمنتج :  نصف كيلو غرام ، وكيلو غرام واحد ، و 40 كيلوغراماً .

 ثم نأتي إلى مرحلة التبريد ، حيث نقوم بتصليب الجزرية  ، بإضافة حمض الليمون, اما الجزرية العليكة ، فنضيف اليها القطر الصناعي .

أنواع و أشكال مختلفة من الحلويات

يتابع حوّا حديثه فيقول : بالإضافة إلى الجزرية هناك حلويات أخرى كالسيلان , و هريسة السميد , و المعلل, و راحة الحجاج ، والتي تراجع إنتاجنا لها ، بسبب قيام حكام السعودية ،  بمنع الحجيج السوريين من أداء مناسك الحج .

الجوزية :  تتألف من الناضف والسمسم المحمّص ، والجوز وقديماً كانت هذه الحلوى مطلوبة جداً وتراجع الطلب عليها بسبب ارتفاع سعر الجوز ، وحالياً يقتصر تحضيرها على التواصي والطلبات المسبقة .

المعلل:  ويتم تحضيره من الماء والسكر ، حيث يجري تسخينهما حتى الوصول إلى درجة الغليان ، ثم نضيف ملح الليمون ، ثم نقوم بإفراغ المزيج ، ثم تبدأ عملية الكدّ ، والتي نقوم بها فوق مصطبة معينة ،  وصولاً بالمزيج إلى جسم متماسك ، بعدها نقوم بتعليقه في مسمار مثبت في الحائط ، ونقوم بسحبه حتى يأخذ شكل المعلل المعروف للجميع .

وذلك بعد أن نضيف الألوان الغذائية ، والصحيّة ، والتي تميز هذا النوع من الحلوى المعروفة والجذابة ، خاصة عند الأطفال .

الملبن : وهذا يتم تحضيره من دبس العنب ، ويضاف إليه قطر الغليكوز ، والجيلاتين ، والمكسرات( الجوز ) حصراً .

حلويات عمرها مئات السنين

صناعة الحلويات اللاذقانية حرفة قديمة تمتد إلى مئات السنين ، وربما ارتبط اسمها باسم اللاذقية لأن الخبرة التي اكتسبها أبناء اللاذقية عبر هذه السنوات ظلت معياراً للجودة ،

جيل قديم يفضلها والجديد يعيد اكتشافها

تؤكل الحلويات اللاذقانية التراثية شتاءاً وصيفاً ، و في شهر رمضان المبارك  تكون مطلوبة من الجميع ، لكن الجيل القديم يفضلها أكثر ، ونلحظ مؤخراً إقبالاً متنامياً على الجزرية ، والمعلل ، وذلك على سبيل المثال لا الحصر .

مع الزبائن

تقول إحدى السيدات: بعد عودتي إلى الوطن ، من إقامة طويلة في الخارج، أتيت لأشتري الحلويات اللاذقانية التي أحب ، كالجزرية ، والكرابيج ،  والمعلل ، والسيلان .

ونحن كجيل قديم نفضل هذه الحلويات على سواها ، لأننا نشأنا عليها منذ الصغر ، ونعتبرها جزءاً من ذاكرتنا ، ومن شخصية مدينة اللاذقية ، وأنا ومن خلال ملاحظتي ، أشاهد الجيل السوري الشاب يتهافت على الحلويات الغربية ، رغم أن الحلويات العربية السورية ، وتحديداً اللاذقانية ، محبوبة عند الجميع ، وتحظى بإقبال لافت .

وتضيف: إن بعض السوريين المقيمين في الدول العربية أقاموا ورشاً لصناعة الحلويات السورية التقليدية ، والتراثية ، والإقبال عليها منقطع النظير .خاصة المعلل فهو رفيق الأطفال .

رأي زبون : أحب حلوياتنا القديمة ، وأقصد هذا المكان لشرائها ، واللاذقية هي المدينة الوحيدة في سورية التي يصنع فيها القرع ، والجزرية ، وهناك إقبال منقطع النظير على هذه الحلويات ، في داخل سورية وخارجها . ومؤخراً طلب مني أحد الأصدقاء خارج الوطن إرسال 150 كيلو معلل ، وكثيرون يتصلون ، ويطلبون انواع أخرى كهدايا ، وبالنسبة لي فانا أربي أطفالي على التمسك بعاداتنا الغذائية ،  وتراثنا ، وأيضاً حلوياتنا فهي جزء من شخصيتنا .

مشاريع مستقبلية

وعن مستقبل هذه الحلويات قال :

نقوم بتصنيع الحلويات في معمل حديث ، كائن في المنطقة الصناعية ، وفق مواصفات حديثة ، بعد أن كان العمل يقتصر على طرق يدوية ، وبسيطة في ورشة محلية ، كنت أعمل فيها مع أخوتي داخل مدينة اللاذقية .

وعن المبيع خلال فترة الأزمة قال : نتيجة الظروف الحالية التي تمر بها البلاد ، وتراجع القدرة الشرائية عند المواطن ، هناك تراجع في الإقبال على شراء الحلويات بشكل عام ، ولكن هذا لم يدفعنا لرفع أسعارنا ، إلا وفق نسب مدروسة .

يختم حوّا قائلاً :

نتمنى أن يبقى حاضراً هذا النوع من الحلويات ، والذي يجعلنا نتمسك بتاريخنا ، والمثل السوري يقول : "يلي ما الو قديم ماالو جديد  ، والمصري يقول : من فات قديمه تاه .

ويضيف : من خلال مثابرتنا ومتابعتنا لعملنا نأمل أن تبقى حلوياتنا معروفة بين الناس ، وبالمناسبة فقد عاد المعلل لينتشر من جديد بين الاطفال ، ودائماً ثمة تواصي لا سيما قبيل العيد ، أو خلال موائد شهر رمضان .

همّنا هو التعريف بمنتجاتنا الوطنية ، ونطالب المعنيين بإيلاء هذا الموضوع كل الاهتمام ، عبر تشجيع الحرف اليدوية ، والإضاءة عليها ، عبر إقامة مناسبات ، ومعارض ، وأيام احتفالية..

 
سيريانديز
السبت 2016-06-18
  08:55:49
عودة إرسال لصديق طباعة إضافة تعليق  

هل ترغب في التعليق على الموضوع ؟ 
: الاسم
: الدولة
: عنوان التعليق
: نص التعليق

: أدخل الرمز
   
http://www.
http://www.
http://www.unipharma-sy.com/
http://www.
http://www.syriandays.com/?page=show_det&select_page=45&id=46817
http://www.sebcsyria.com
صحافة وإعلام

الاعلام الرسمي يصعد انتقاداته ضد الجهات الرقابية ..مدير عام مؤسسة حكومية يكتب في تشربن :هل الكل لصوص؟!!

  [ إقرأ أيضاً ... ]
 
السياحة والسفر

أجنحة الشام للطيران...راعي ذهبي لمعرض إعادة إعمار سوريه (عمرها) بدورته الخامسه لهذا العام

  [ إقرأ أيضاً ... ]
 
كاريكاتير

جنون الاسعار

  [ إقرأ أيضاً ... ]
 
قائمة بريدية
اشتراك
إلغاء الاشتراك

جميع الحقوق محفوظة لموقع syriandays - syrianews - سيريانديز- أخبار سورية © 2006 - 2019
Powered by Ten-neT.biz ©